光明日報(bào)記者 劉艷杰 光明日報(bào)通訊員 王雪妍

進(jìn)入臘月，寒風(fēng)裹著年味兒漫過膠州大地。山東青島膠州市九龍街道大鬧埠村的花餑餑生產(chǎn)車間內(nèi)，蒸汽氤氳中，一把剪刀、一把梳子在面團(tuán)上翻飛，轉(zhuǎn)眼就勾勒出一匹馬的靈動(dòng)輪廓。

(資料圖)

“剛又接了個(gè)青島市區(qū)的訂單，要16套福馬迎新禮盒。”青島市九和鑫坤食品公司的制作車間里，32歲的黑尤坤一邊忙碌一邊對記者說。

黑尤坤是黑氏花餑餑第四代傳人，這門手藝在他家已經(jīng)傳了80多年。小時(shí)候，他最愛蹲在爺爺?shù)酿z頭鋪角落，看長輩們用“揉、搓、搟、捏、剪、按、揪、挑”八種手法塑形，聽他們說“過年的花餑餑不能馬虎，石榴要露籽，龍鳳要傳神，這是對日子的敬重”。

2016年黑尤坤從部隊(duì)退伍時(shí)，父親的饅頭鋪卻沒了往日的熱鬧?？旃?jié)奏的生活讓人們漸漸淡忘了手工花餑餑的價(jià)值與意義，深思熟慮后，黑尤坤拒絕了“找份安穩(wěn)工作”的建議，接過了傳承的接力棒。

“老工藝不能丟，這是文化的根?！痹谠泄に嚮A(chǔ)上，黑尤坤開始讓傳統(tǒng)跟上時(shí)尚潮流。比如，讓花餑餑的造型更精致多變；針對年輕人喜好開發(fā)卡通生肖系列；設(shè)計(jì)印有膠東民俗圖案的禮盒，讓“禮物”多一份文化分量。如今，他的工坊不僅帶動(dòng)15余名村民就業(yè)，花餑餑更是通過平臺(tái)直播賣到了全國各地。

“二十三，糖瓜粘。”這是膠東街道羅家村人刻在骨子里的年俗記憶。每年臘月二十三，家家戶戶祭灶神、吃糖瓜，祈求新的一年平安順?biāo)臁?/p>

走進(jìn)村里的寶麥源農(nóng)產(chǎn)品加工坊，車間里熱氣蒸騰?？飳毥诖箦伵园局铺菨{，金黃的糖漿咕嘟冒泡，散發(fā)出濃郁的甜香?！白鎏枪系糜心托?，十多道工序一道都不能省，熬糖的火候尤其關(guān)鍵，火大了發(fā)苦，火小了不粘牙?！笨飳毥贿呎f，一邊拿起一塊冷卻的糖瓜，輕輕一咬，酥脆香甜，余味悠長。

匡寶江做糖瓜已經(jīng)40年了，是村里的老藝人之一。剛開始學(xué)拉糖，他的手被滾燙的糖漿燙得全是水泡，拉出來的糖要么斷成一截截，要么不夠酥脆?！案赣H說，拉糖要靠巧勁，還要懂火候，剛熬好的糖漿溫度有一百多度，得趁涼不涼、趁熱不熱的時(shí)候拉，才能拉出細(xì)膩的蜂窩狀?！笨飳毥环?，每天跟著練習(xí)，手上的水泡消了又起，終于練出了門道。

學(xué)會(huì)手藝后，匡寶江開始琢磨怎么讓糖瓜“火”起來。他將生產(chǎn)場地進(jìn)行規(guī)范化管理，加工作坊劃分為發(fā)酵區(qū)、熬制區(qū)、冷卻區(qū)和存放區(qū)等多個(gè)功能區(qū)。通過新媒體傳播渠道進(jìn)行宣傳和銷售，積累了不少回頭客?！坝袀€(gè)上海的客戶，在直播間看到我們手工拉糖，一下子下單50盒，說要給家里的老人和孩子嘗嘗小時(shí)候的味道。”匡寶江說。

為了讓傳統(tǒng)糖瓜技藝煥發(fā)新生，帶動(dòng)村民共同致富，2023年，羅家村村委會(huì)將糖瓜制作技藝申報(bào)膠州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。借助非遺品牌的推動(dòng)和村委的大力扶持，村里從事糖瓜制作的農(nóng)戶已發(fā)展到近30家，“甜蜜產(chǎn)業(yè)”的規(guī)模和影響力不斷提升。

“近年來，膠州市針對非遺項(xiàng)目制定了專項(xiàng)保護(hù)計(jì)劃，不僅協(xié)助黑氏花饃、羅家村糖瓜申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，還為傳承人提供技藝交流平臺(tái)、扶持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間等?！蹦z州市委宣傳部副部長耿大海說，隨著“非遺+產(chǎn)業(yè)+就業(yè)+旅游”的發(fā)展模式在鄉(xiāng)村落地生根，傳統(tǒng)技藝成為村民增收、鄉(xiāng)村繁榮的助推器。

《光明日報(bào)》（2026年02月01日03版）

關(guān)鍵詞： 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 糖漿 光明日報(bào) 餑餑 糖